7 festliche Lebensmittel-Fakten im Winter

Maroni sind eine speziell gezüchtete, veredelte Unterart der Edel- bzw. Esskastanie. Sie sind etwas größer und haben einen intensiveren und süßeren Geschmack als andere Esskastanien. Ihre Schale löst sich besonders leicht, weshalb sie in der Küche und bei den Maronibratern auf den Weihnachtsmärkten heiß begehrt sind. Damit gilt: Jede Maroni ist eine Edelkastanie, aber nicht jede Edelkastanie darf sich Marone nennen. Und noch ein Fakt am Rande: Botanisch zählen Edelkastanien zu den Nussfrüchten.

Cremig, süß und vollmundig – so schmeckt Eierlikör. Er besteht aus Alkohol, hochwertigem Eigelb und Eiweiß sowie Zucker oder Honig oder einer Mischung aus beidem. Damit ein Produkt als Eierlikör in den Handel kommen darf, schreibt die EU-Verordnung 2019/787 mindestens 14 Volumenprozent Alkohol vor. Auch die Inhaltsstoffe sind klar geregelt: Ein Liter Eierlikör muss mindestens 140 Gramm reines Eigelb sowie mindestens 150 Gramm Zucker oder Honig enthalten. Bei der Herstellung sind lediglich geschmackgebende Zutaten, Aromastoffe und Aromaextrakte erlaubt. Weiters dürfen Milch und Milcherzeugnisse verwendet werden.

Einer Legende zufolge verschickte der amerikanische Teehändler Thomas Sullivan duftende Teesorten in kleinen, leichten Seidenbeuteln – eigentlich als Proben zur Entnahme gedacht. Doch manche seiner Kundinnen und Kunden tauchten die Beutel kurzerhand direkt ins heiße Wasser. Was mit einem Zufall begann, entfaltete sich rasch zu einer neuen, praktischen Art des Teegenusses. Auf die improvisierten Seidenbeutel folgten Varianten aus Gaze und später Filterpapier. Der heute weitverbreitete Doppelkammer-Teebeutel wurde übrigens eigens für das Unternehmen Teekanne entwickelt.

Glücksfische aus süßem oder pikantem Teig sind ein echtes Highlight auf vielen Silvesterpartys. Sie sind im Osten Österreichs, insbesondere im Wiener Raum, eine beliebte Tradition zum Jahreswechsel. Doch wie knabbert man die knusprige Leckerei am besten – von der Flosse oder vom Kopf? Einer alten Tradition zufolge bringt es Glück, den Fisch von hinten nach vorne zu essen. Denn genießt man ihn von der Flosse zum Kopf, kann „das Glück nicht wegschwimmen“. Ähnlich wie das Bleigießen, das Anstoßen um Mitternacht oder das Verschenken kleiner Glücksbringer soll auch dieser Brauch ein gutes neues Jahr einläuten.

Ob im Vanillekipferl oder im Marzipanbrot – jedes Jahr vor Weihnachten haben Nüsse Hochsaison. Doch nicht alles, was „Nuss“ heißt, ist botanisch gesehen eine echte Nuss. Vereinfacht gesagt: Eine Nuss ist eine Frucht mit einem essbaren Samen und einer harten, verholzten Schale, die sich bei Reife nicht selbst öffnet. Typische Beispiele sind Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse und Maroni. Viele andere beliebte „Nüsse“ gehören jedoch zu anderen Pflanzenfamilien: Erdnüsse sind Hülsenfrüchte, Mandeln und Cashewkerne sind Steinkerne von Steinfrüchten und Paranüsse stammen als Samen aus einer Kapselfrucht. 

Manchmal will der Kuchen einfach nicht aufgehen. Dann fehlt oft der kleine Helfer in Pulverform – das Backpulver. Als Backtriebmittel sorgt es dafür, dass der Teig schön locker und fluffig wird. Dadurch entstehen beim Backen winzige Gasbläschen, die den Teig regelrecht aufplustern. Ohne Backpulver würde der Kuchen flach und fest bleiben. Auch bei Lebkuchen, Muffins und vielen Weihnachtskeksen sorgt Backpulver dafür, dass das Ergebnis perfekt gelingt. Ein kleiner Trick für großen Genuss!

Vor Licht und Wärme geschützt sowie fest verschlossen kann Honig zumeist jahrelang haltbar sein, ohne an Qualität zu verlieren. Je höher der Zuckergehalt, je niedriger der Wassergehalt und je homogener der Honig bereits bei der Abfüllung ist, umso besser sind die Voraussetzungen. Um Verunreinigungen zu vermeiden, immer mit einem sauberen Löffel ins Honigglas tauchen. Tipp: Wenn Honig kristallisiert, ist er weiter genießbar. Damit er wieder flüssig wird, kann er in einem warmen Wasserband bei maximal 40 Grad Celsius über eine längere Zeit schonend erwärmt werden. Bitte dabei gelegentlich umrühren.