Die Waffel ist ein feines, flaches Gebäck mit meist wabenförmigem Muster, das zwischen zwei heißen Platten – dem Waffeleisen – hergestellt wird. In ihrer einfachsten Form besteht sie nur aus Mehl und Wasser, es gibt allerdings sehr viele Variationen in Form und Geschmack. Frisch serviert ist sie noch warm und weich und wird gerne mit Puderzucker, Marmelade oder Früchten gegessen. Hauchdünne, knusprige Waffeln sind eine beliebte Beilage zu Speiseeis, zylinderförmige Hippen gibt es mit Cremefülle und tütenförmige Waffeln dienen als essbare Einwegverpackung.

Ein beliebter Klassiker – Neapolitaner-Schnitten

Die in Österreich verbreiteten Neapolitaner-Schnitten bestehen aus mehreren hauchdünnen Waffelblättern und sind mit einer Creme aus Haselnüssen und Kakao gefüllt. Ihren Namen verdanken sie der Herkunft der Haselnüsse, diese kamen aus Neapel. Das Originalrezept von Josef Manner stammt aus dem Jahr 1898 – inzwischen gibt es unzählige Variationen verschiedener österreichischer Hersteller: von exotischen Füllungen wie Zitrone oder Kokosnuss bis hin zur schokoüberzogenen Mignon-Schnitte.

Hochwertige Rohstoffe für beste Qualität

Wenn die Schnitte im Einkaufswagerl landet, hat sie bereits viele Schritte in der Herstellung hinter sich. Am Beginn stehen das Rezept und die sorgfältige Auswahl der Zutaten – unter anderem Haselnüsse, ungehärtetes Pflanzenöl und Kakaobutter. Die Rohstoffe werden nach strengen Qualitätskriterien geprüft und mit modernster Technik verarbeitet. Viele Hersteller setzen beim Bezug von Kakao und Ölen aus Übersee auf Rohware aus nachhaltigem, zertifiziertem Anbau.

Der Teig und das Ausbacken der Waffeln

Der Waffelteig besteht aus Mehl, Pflanzenöl, Salz und Wasser. Er entsteht in einer großen Teigmaschine. Die Zutaten werden von oben eingefüllt, automatisch dosiert, gemischt und gerührt. Anschließend wird der fertige Teig mit einer Pumpe auf Eisenträgern verteilt. Geriffelte Walzen übernehmen die Aufgabe der heißen Waffeleisen. Zwei Minuten bei rund 180 Grad Celsius im Waffelofen reichen aus, um die knusprigen 3-Millimeter-Platten auszubacken. Diese sind sehr dünn und fragil und müssen entsprechend schonend behandelt werden.

Die „Hochzeit“ von Waffel und Kakaocreme

Während die Waffelplatten auskühlen, wird die Cremefülle gemischt: Pflanzenöl, Haselnusspaste, Zucker, Kakaopulver, etwas Vanillezucker und – ganz wichtig – Waffelbrösel für den richtigen Biss. Mehr als 40 Grad Celsius darf die Masse bei der Verarbeitung nicht bekommen. Das Aufeinanderschichten von knusprigen Teigplatten und schokoladiger Creme nennt sich „Verheiraten“. Hierfür wird die Kakaocreme dünn auf die Waffel aufgetragen. Mehrere solcher Doppeldecker ergeben eine Schichtwaffel.

Die letzten Schritte: Schneiden, Verpacken und Verladen

Erst nach dem Abkühlen auf 14 Grad Celsius ist die Waffelplatte bereit zum Schneiden. Dann wird sie verpackt und auf Paletten verladen. Damit die Waffeln knusprig bleiben und um das Aroma zu erhalten, werden die Produkte unmittelbar nach der Zubereitung in Frischhalte-Verpackungen verschweißt. Der gesamte Produktions­prozess, die Qualität der Rohstoffe und die Endprodukte werden laufend kontrolliert.