Milchtechnologinnen und Milchtechnologen verarbeiten die Rohmilch zu Milchprodukten und Trinkmilch. Dabei übernehmen sie alle Arbeitsschritte: von der Annahme der Rohmilch über laufende Qualitätskontrollen bis zur Herstellung des fertigen Produkts.

Wie sieht der Arbeitsalltag in der Milchtechnologie aus?

Milchtechnologinnen und Milchtechnologen nehmen die Rohmilch an, die in Tanksammelwägen oder Kannen von den landwirtschaftlichen Betrieben an die Molkerei geliefert wird. Die Milch wird gewogen und gereinigt. Anschließend werden Proben entnommen und chemisch, physikalisch und bakteriologisch untersucht. Dann geht es weiter mit den einzelnen Verarbeitungsschritten wie dem Homogenisieren oder der Weiterverarbeitung zu Trinkmilch, Topfen, Joghurt, Butter, Rahm, Schlagobers und Milchmischgetränken. Die dazu notwendigen Maschinen, Kühl- und Abfüllanlagen werden von der Milchtechnologin oder dem Milchtechnologen bedient.

Eine wichtige Tätigkeit ist auch die laufende Qualitätskontrolle der Milch und der Zwischen- und Endprodukte. Ist ein Produkt fertig, geht es zu den Abfüll- und Verpackungsanlagen. Abschließend reinigt und desinfiziert die Milchtechnologin oder der Milchtechnologe die Produktionsräume und Anlagen. Ein Spezialgebiet ist die Käseherstellung, die ebenfalls viele einzelne Schritte erfordert. Im Alltag sind die Milchtechnologinnen und -technologen meist auf einen bestimmten Aufgabenbereich spezialisiert – zum Beispiel das Pasteurisieren, die Butterei oder Käserei.

Welches Arbeitsumfeld bietet dieser Beruf?

Die Größe der Betriebe in der Milchbranche reicht vom Ein-Personen-Unternehmen bis zum Großbetrieb mit einigen hundert Beschäftigten. Arbeitsplätze finden sich in größeren Unternehmen meist in den verschiedenen Abteilungen der Molkereien und Käsereien – wie Produktionshallen, Milchabteilungen und Lagerräumen. Die Zusammenarbeit erfolgt im Team mit Berufskolleginnen und Berufskollegen, verschiedenen Fach- und Assistenzkräften sowie Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern anderer Abteilungen wie Labors und Qualitätssicherung. Auch zu Lieferantinnen und Lieferanten, den Landwirtschaftsbetrieben sowie Kundinnen und Kunden haben Milchtechnologinnen und Milchtechnologen Kontakt.

Gibt es für den Lehrberuf bestimmte Voraussetzungen?

Gefragt ist körperliche Ausdauer. Zudem sollten Lehrlinge unempfindlich gegen hohe Luftfeuchtigkeit, Hitze, Gerüche und Dämpfe sein, wie sie vor allem in der Käserei und Topferei vorkommen können. Die Haut muss mit Reinigungsmitteln und Feuchtigkeit zurechtkommen. Geschickte Hände sind für die Reinigungsmaßnahmen an den Geräten, Maschinen und Anlagen und auch beim Hantieren mit Laborgeräten von Vorteil. Ein guter Geschmacks- und Geruchssinn hilft bei der Produktbeurteilung durch Riechen und Kosten. Mathematisches und technisches Verständnis für Einstellung, Bedienung, Wartungs- und Instandsetzungsarbeiten der technischen Geräte ist hilfreich, sowie Teamfähigkeit für die Zusammenarbeit.

Welche Berufsaussichten haben Milchtechnologinnen und Milchtechnologen?

Die Automatisierung in der Milchverarbeitung ist weitgehend abgeschlossen, Fachkräfte werden konstant gesucht. Das Angebot an Lehrstellen war in den letzten Jahren stabil. Insgesamt sind die Berufsaussichten günstig, wenn die Produktion der Milchbranche auf dem derzeitigen Niveau bleibt. Milchtechnologinnen und Milchtechnologen mit Spezialkenntnissen (zum Beispiel die Herstellung neuer Käsesorten) haben sehr gute Berufschancen.