Von Kollagen bis Spermidin: Longevity-Nährstoffe im Faktencheck

Longevity steht für ein langes, gesundes Leben. Eine wichtige Säule dabei: Die Ernährung. Der Trend ist längst in den Supermarktregalen angekommen. Doch in welchen Lebensmitteln kommen mit Longevity assoziierte Inhaltsstoffe wie Kollagen oder Spermidin natürlich vor? Wie werden solche Stoffe hergestellt oder Lebensmitteln zugesetzt? Und woran erkennt man sie am Etikett? „Österreich isst informiert“ nimmt sechs Nährstofftrends rund um Longevity unter die Lupe.

In welchen Lebensmitteln sind Proteine natürlich enthalten?

Protein, umgangssprachlich Eiweiß, zählt neben Kohlenhydraten wie Zucker sowie Fetten zu den Hauptnährstoffen und zentralen Bausteinen unseres Körpers. Der tägliche Proteinbedarf lässt sich in der Regel mit einer ausgewogenen Ernährungsweise decken. 

Natürliche Eiweißquellen sind: 

• Milchprodukte
• Fleisch
• Fisch
• Eier
• Hülsenfrüchte
• Getreide
• Nüsse
• Samen

Wie wird der Proteinanteil in Lebensmitteln erhöht?

Um den Eiweißgehalt zu steigern, werden einzelne Lebensmittel oder Getränke gezielt mit Protein angereichert. Die Basis bildet Proteinpulver aus tierischen Rohstoffen wie Milch, Molke (engl. Whey) oder Eiklar – oder aus pflanzlichen Quellen wie Soja, Weizen oder Erbsen. Für tierisches Proteinpulver wird das Protein aus der Milch- oder Eimasse filtriert, getrocknet und dann zu Pulver verarbeitet. Die Herstellung von pflanzlichem Proteinpulver erfordert häufig weitere Prozessschritte, um Stärke, Fasern, Gerbstoffe oder andere Begleitstoffe zu entfernen. 

In welcher Form gibt es Protein als Nahrungsergänzungsmittel auf dem Markt?

Proteinpulver wird häufig lose in Beuteln oder in abgemessener Form in Tabletten oder Kapseln als Nahrungsergänzung in Verkehr gebracht. Ist das der Fall, müssen diese Produkte den Vorgaben für Nahrungsergänzungsmittel entsprechen, etwa eine spezielle Kennzeichnung der empfohlenen täglichen Verzehrmenge in Portionen aufweisen. 

In welchen Lebensmitteln ist Spermidin natürlich enthalten?

Zu den natürlichen Spermidinquellen zählen:

• Weizenkeime
• gereifter Käse (wie Parmesan oder Cheddar)
• Pilze
• Sojabohnen und andere Hülsenfrüchte (wie Erbsen)
• Gemüse und Obst wie Brokkoli, Karfiol, Äpfel und Birnen

Wird Spermidin Lebensmitteln auch zugesetzt?

Spermidin wird Lebensmitteln kaum zugesetzt. Aktuell findet sich Spermidin auf dem Markt deutlich häufiger in Nahrungsergänzungsmitteln.

Wie wird Spermidin für Nahrungsergänzungsmittel hergestellt?

Für Nahrungsergänzungsmittel wird Spermidin meist aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnen, etwa aus Weizenkeimen (siehe Durchführungsverordnung (EU) 2017/2470). Weizenkeime sind ein Nebenprodukt der Weizenverarbeitung. Sie werden vom Mehlkörper getrennt, getrocknet und fein vermahlen. Das Pulver wird anschließend in Kapseln oder Tabletten abgefüllt. 

Alternativ kann natürliches Spermidin durch weitere Verfahren aus anderen Rohstoffen gewonnen werden. Dazu zählen beispielsweise das Fermentieren von Getreide, Sojabohnen oder Hefe oder das Extrahieren von Spermidin aus bestimmten Hefen. Darüber hinaus gibt es die Möglichkeit, Spermidin biotechnologisch herzustellen.

Wie werden Lebensmittel fermentiert?

Beim Fermentieren werden Bestandteile von Lebensmitteln mithilfe von Mikroorganismen umgewandelt – zum Beispiel in Alkohol, Milchsäure oder Aromastoffe. Dafür setzt man beispielsweise gezielt bestimmte Starterkulturen ein – etwa bei Cottage Cheese, Joghurt, Kefir, Skyr, Buttermilch, Kombucha oder Käse. Oder es werden natürlich vorkommende Mikroorganismen aus der Umgebung genutzt. Beispiele dafür sind Sauerkraut, Sauerteig oder der koreanische Kimchi. 

Wozu wird die Fermentation bei Nahrungsergänzungsmitteln eingesetzt?

Beim Herstellen von Nahrungsergänzungsmitteln wird die Fermentation unter anderem eingesetzt, um bestimmte Inhaltsstoffe wie Vitamine, Aminosäuren oder Hyaluronsäure zu produzieren. Nach dem Fermentieren werden die gewünschten Stoffe getrennt, gereinigt und für die weitere Verarbeitung aufbereitet.

In welchen Lebensmitteln sind Ballaststoffe natürlich enthalten?

Von Natur aus sind Ballaststoffe fast ausschließlich in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten. Beispiele für Ballaststoffquellen:

• Obst
• Gemüse
• Vollkornbrot
• Naturreis
• Vollkornnudeln
• Getreideflocken
• Samen wie Flohsamenschalen, Chia-Samen oder Leinsamen
• Hülsenfrüchte wie Erbsen, Linsen und Bohnen
• Kartoffeln 

Werden Ballaststoffe Lebensmitteln auch zugesetzt?

Lebensmittel oder Getränke werden auch gezielt mit Ballaststoffen angereichert – zum Beispiel Brot- und Backwaren, Frühstückscerealien wie Müsli, Trinkjoghurt, Fruchtsäfte, Limonaden oder Energieriegel. Zu den so hinzugefügten Ballaststoffen – auch Präbiotika genannt – zählen etwa Inulin oder Oligofruktose.

Sind Ballaststoffe auch als Nahrungsergänzungsmittel erhältlich?

Ja. Dafür werden Rohstoffe aus der Obst-, Gemüse- und Getreideverarbeitung, die dort als Nebenprodukte anfallen, zu Ballaststoffpräparaten verarbeitet. Zur Herstellung dieser Präparate kommen Verfahren wie Extrahieren oder die Hochdruckbehandlung zum Einsatz. Für ein Nahrungsergänzungsmittel werden die Ballaststoffpräparate schließlich je nach Produkt in verschiedene dosierte Formen gebracht – etwa als Kapseln, Pulver, Sticks, Tabletten oder Granulat. Darüber hinaus können Ballaststoffe auch synthetisch gewonnen werden.

In welchen Lebensmitteln sind Omega-3-Fettsäuren natürlich enthalten?

Natürliche Quellen für Omega-3-Fettsäuren sind:

• Fettreiche Fische wie Lachs, Makrele, Hering, Sardinen und Thunfisch – auch heimische Kaltwasserfische wie Saibling
• Algenöl als pflanzliche Alternative zu Fischöl
• Pflanzliche Vorstufen in Pflanzenölen wie Lein-, Raps-, Soja- und Walnussöl sowie in Nüssen 

Werden Omega-3-Fettsäuren Lebensmitteln auch zugesetzt?

Um den Gehalt an ungesättigten Fettsäuren zu erhöhen, werden Lebensmittel und Getränke auch mit Omega-3-Fettsäuren angereichert. Beispiele sind Margarinen und Streichfette, Milchprodukte wie Joghurt oder Milchgetränke, Frühstückscerealien, Brot und Backwaren, Säfte und andere Getränke. Ist das der Fall, sind entsprechende Informationen auf dem Etikett enthalten.

Woraus und wie werden Nahrungsergänzungsmittel mit Omega-3-Fettsäuren hergestellt?

Die Basis für Nahrungsergänzungsmittel bilden hauptsächlich Fischöl, Algenöl (vor allem für vegetarische und vegane Produkte) sowie pflanzliche Öle. Nach der Extraktion wird das Öl gereinigt und der EPA- oder DHA-Gehalt durch Destillieren erhöht. Um eine Reaktion mit Sauerstoff und damit den Verderb des Produktes zu verhindern, werden Antioxidantien (wie zum Beispiel Vitamin E) hinzugegeben. Anschließend erfolgt die Abfüllung in Kapseln oder flüssige Präparate.

In welchen Lebensmitteln sind Kollagen oder Hyaluronsäure natürlich enthalten?

• Kollagen ist ein Strukturprotein und findet sich von Natur aus vor allem in tierischen Produkten mit hohem Anteil an Bindegewebe – wie Rindssuppe, bei der auch Knochen mitgekocht werden, Gelatine, der Haut von Hühnerfleisch und Fischen sowie in Schweine- und Rindfleisch.
• Hyaluronsäure ist eine körpereigene Zuckerverbindung, die Wasser bindet. In Lebensmitteln kommt sie nur in kleinen Mengen vor, zum Beispiel in Knochen. 

Werden Kollagen oder Hyaluronsäure Lebensmitteln zugesetzt?

Sowohl Kollagen als auch Hyaluronsäure werden unter anderem eingesetzt, um Lebensmittel oder Getränke anzureichern. Kollagen wird etwa zu Proteinriegeln, Joghurt und weiteren Milchprodukten zugefügt. Hyaluronsäure findet sich seltener als Zusatz in Lebensmitteln, sondern eher in Kosmetika.

Wie werden Kollagen oder Hyaluronsäure für Nahrungsergänzungsmittel genutzt?

Für Nahrungsergänzungsmittel werden Kollagen und Hyaluron aus unterschiedlichen Quellen gewonnen:

• Kollagen stammt überwiegend aus tierischem Bindegewebe und wird zu Kollagenhydrolysat weiterverarbeitet. Kollagenhydrolysat entsteht durch die Aufspaltung von Kollagen in kleinere Eiweißbausteine (Kollagenpeptide). Das verbessert die Löslichkeit und Aufnahme im Lebensmittel und erleichtert die Verarbeitung.
• Hyaluronsäure wird heute zumeist mithilfe von Fermentation unter Einsatz von Mikroorganismen hergestellt. Dadurch lässt sich Hyaluronsäure in verschiedenen Molekülgrößen erzeugen. 

Nach der Gewinnung werden beide Stoffe gereinigt, aufbereitet und je nach Produkt in Form von Kapseln, Tabletten, Pulver oder Trinkampullen abgefüllt.