Herstellung
Fermentieren: So entstehen Kefir, Kimchi und Co.
Sauerteigbrot, Kefir oder Kimchi: Fermentieren liegt im Trend. Doch woher kommt dieses Verfahren eigentlich? Welche Vorteile bringt die Fermentation – und für welche Lebensmittel eignet sie sich?
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Was kostet ein Lebensmittel in der Herstellung?
Seit dem Anstieg der Inflation 2021 wurden die Preise bei Lebensmitteln diskutiert. Welche Faktoren bestimmen die Kosten eines Lebensmittels in der Herstellung? Lesen Sie hier mehr zur Rolle von Rohstoffen, Energie, Verpackung und Co.
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„Frei von“: Wie werden Laktose, Gluten und Co. entfernt?
Glutenfrei, laktosefrei, entkoffeiniert oder alkoholfrei: Wie werden bestimmte Inhaltstoffe aus Lebensmitteln und Getränken entfernt? Welche Verfahren kommen dabei zum Einsatz? Und was steht auf dem Etikett?
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Wie wird Essig hergestellt?
Essig entsteht durch Fermentation – ein natürlicher Prozess, bei dem Alkohol in Essigsäure umgewandelt wird. In diesem Beitrag erfahren Sie, wie die Herstellung von Essig funktioniert, welche Verfahren es gibt und was jede Methode ausmacht.
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Pasteurisieren: So halten Lebensmittel länger
Milchprodukte, Fruchtsäfte oder Obstkonserven werden durch Pasteurisieren länger haltbar. Wer hat dieses Verfahren erfunden? Und welche Vorteile bringt das kurze und schonende Erhitzen von Lebensmitteln?
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Diese Methoden machen Lebensmittel haltbar
Von Erhitzen bis Hochdruck: Um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, gibt es vielfältige Methoden. Lernen Sie die gebräuchlichsten physikalischen, biologischen und chemischen Verfahren kennen.
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Glossar: Klassische Verarbeitungsverfahren für Lebensmittel
Schon vor Jahrtausenden entwickelten unsere Vorfahren Methoden, um Lebensmittel genießbar und haltbar zu machen. Durch den Fortschritt wurden diese ausgebaut und optimiert. Wir stellen bewährte Verfahren vor – vom Pasteurisieren bis zum Tiefgefrieren.
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Lebkuchen: Woher kommt er und wie wird er hergestellt?
Gerade zu Weihnachten ist Lebkuchen gefragt. Das würzige, oft kunstvoll verzierte Gebäck besticht durch seinen einzigartigen Geschmack und die lange Haltbarkeit. Erfahren Sie, woher Lebkuchen kommt, welche Sorten es gibt und wie er hergestellt wird.
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Von der Rübe bis zum Zucker
Zucker wird hierzulande aus österreichischen Zuckerrüben gewonnen. Begleiten Sie mit „Österreich isst informiert“ die Zuckerherstellung – von der Aussaat der Rübensamen auf dem Feld über die Ernte und Verarbeitung bis zum Endprodukt.
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Zur Videogalerie
Sie möchten wissen, wie bestimmte Lebensmittel entstehen? Unsere Produktionsvideos bieten Ihnen interessante Einblicke – vom Rohstoff über die Verarbeitung bis zum fertigen Produkt.
Facts
Wussten Sie, dass Nudeln Convenience-Lebensmittel sind?
Sie sind so verarbeitet, dass sie sich einfach und schnell zubereiten lassen. Hier erfahren Sie mehr: Convenience Food – das steckt wirklich dahinter.
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Wie wird Essig hergestellt?
Essig entsteht durch Fermentation – ein natürlicher Prozess, bei dem Alkohol in Essigsäure umgewandelt wird. In diesem Beitrag erfahren Sie, wie die Herstellung von Essig funktioniert, welche Verfahren es gibt und was jede Methode ausmacht.
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Pasteurisieren: So halten Lebensmittel länger
Milchprodukte, Fruchtsäfte oder Obstkonserven werden durch Pasteurisieren länger haltbar. Wer hat dieses Verfahren erfunden? Und welche Vorteile bringt das kurze und schonende Erhitzen von Lebensmitteln?
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Sterilisieren: Lebensmittel mit Hitze konservieren
Die Haltbarkeit von Lebensmitteln lässt sich durch thermische Verfahren – also die Behandlung mit Wärme – verlängern. Eine Methode ist das Sterilisieren von Gemüse, Obst, Fleisch oder Milch.
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Die Geschichte der Haltbarkeitsverlängerung
Warum müssen Lebensmittel haltbar gemacht werden? Und wie haben sich die Methoden zum Haltbarmachen seit der Frühzeit weiterentwickelt? Die Geschichte der Lebensmittelkonservierung im Überblick.
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Diese Methoden machen Lebensmittel haltbar
Von Erhitzen bis Hochdruck: Um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, gibt es vielfältige Methoden. Lernen Sie die gebräuchlichsten physikalischen, biologischen und chemischen Verfahren kennen.
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Produktion von Brot: Modernste Fertigungs- und Verpackungstechnologien sind essenziell für sichere Lebensmittel.
Foto: Ded Mityay / Shutterstock
„Hochverarbeitete“ Lebensmittel im Faktencheck
Die Verarbeitung von Lebensmitteln ist aus unserem Alltag nicht mehr wegzudenken. Doch immer häufiger taucht der Begriff „hochverarbeitete Lebensmittel“ auf. Warum dieser wenig Aussagekraft hat, erfahren Sie hier.
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Welche Vorteile bringt die Lebensmittelverarbeitung?
Vom gleichbleibenden Geschmack über den sicheren Genuss bis hin zur vielfältigen Auswahl: Erfahren Sie hier, welchen Nutzen die industrielle Verarbeitung von Lebensmitteln für Sie als Verbraucherin oder Verbraucher bringt.
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Getreideversorgung: "Österreich ist gut aufgestellt"
Welche Getreidearten sind in Österreich beliebt? Welche Herausforderungen und Potenziale gibt es bei der Verarbeitung? Und wie wirken sich Ernährungstrends darauf aus? Darüber haben wir mit dem Getreideexperten Alfred Mar gesprochen.
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Lebensmittelverarbeitung – Warum braucht es sie?
Ob Brot, Milch oder Gemüsekonserven: Die Verarbeitung und Veredelung von Lebensmitteln ist nicht aus unserem Alltag wegzudenken. Denn erst dadurch werden viele Agrarrohstoffe für uns Menschen sicher und essbar oder länger haltbar.
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Von Zerkleinern bis Konservieren – die Produktionsverfahren
Früchte für die Marmelade einkochen, Nüsse für den Kuchen hacken oder Gemüse vakuumverpacken: Viele Verfahren, die wir im Haushalt nutzen, wendet auch die Lebensmittelindustrie an. Lesen Sie hier, was diese charakterisiert.
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Videogalerie: Einblicke in die Lebensmittelherstellung
Welche Zutaten kommen in eine Schwedenbombe? Was ist beim Bierbrauen wichtig? Und wie läuft die Qualitätsprüfung bei Milchprodukten ab? Machen Sie sich selbst Ihr Bild und werfen Sie einen Blick hinter die Kulissen der Lebensmittelherstellung.
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Produktion: Vom Rohstoff bis zur Qualitätsprüfung
Vom Weizenkorn bis zur Brotscheibe, vom Hopfen bis zum Bier: Bis ein Produkt genussfertig auf dem Tisch steht, sind viele Schritte erforderlich. Die drei großen Stufen der Lebensmittelherstellung im Überblick.
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Agrarrohstoffe: Vieles muss importiert werden
Von Ölen über Fische und Obst bis zu Eiern – bei etlichen Agrarrohstoffen und agrarischen Erzeugnissen ist Österreich auf Importe aus dem Ausland angewiesen. Der Grund: Diese sind im Inland entweder nicht vorhanden oder es gibt zu wenig davon.
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Herkunftskennzeichnung – was heißt das in der Praxis?
Die Bundesregierung plante eine verpflichtende Herkunftskennzeichnung für verarbeitete Lebensmittel in Österreich. Was bedeutet so ein Vorhaben für die Lebensmittelhersteller? Und welche Folgen ergeben sich für Logistik, Produktion und Verpackung?
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Die Geschichte der Haltbarkeitsverlängerung
Warum müssen Lebensmittel haltbar gemacht werden? Und wie haben sich die Methoden zum Haltbarmachen seit der Frühzeit weiterentwickelt? Die Geschichte der Lebensmittelkonservierung im Überblick.
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Sterilisieren: Lebensmittel mit Hitze konservieren
Die Haltbarkeit von Lebensmitteln lässt sich durch thermische Verfahren – also die Behandlung mit Wärme – verlängern. Eine Methode ist das Sterilisieren von Gemüse, Obst, Fleisch oder Milch.
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Homogenisieren: So rahmt Milch nicht auf
Bei Lebensmitteln wie Milch kommt das Homogenisieren als Verfahren zum Einsatz. Dabei werden die unterschiedlichen Bestandteile gleichmäßig vermischt. Das kann die Textur, den Geschmack, die Verträglichkeit und Haltbarkeit verbessern.
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Glossar: Neue und innovative Lebensmittelverfahren
Von Fresh-Cut-Gemüse bis zum Smoothie: Naturbelassene und frische Lebensmittel liegen im Trend. Möglich machen dies neue und innovative Lebensmittelverfahren. Erfahren Sie mehr über diese Verarbeitungstechnologien.
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Einblicke: So wird knuspriges Brot hergestellt
Die Mischung macht‘s: Neben Mehl braucht es für die Brotherstellung Trinkwasser, Speisesalz und weitere Backzutaten. So sieht der Weg vom Getreide über den Teig bis zur fertigen Backware in Österreich aus.
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Auf den Spuren des Senfs: So wird er hergestellt
Schon im alten Rom galt er als beliebtes Würzmittel: der Senf. Doch wie gelangen die Senfkörner heute in die Tube? Welche Herstellungsverfahren gibt es? Wissenswertes zur heimischen Senfherstellung.
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Die Rolle von Fett in der Lebensmittelherstellung
Mit ihren technologischen Funktionen spielen Fette bei der Produktion von Lebensmitteln eine maßgebende Rolle. Sie sind ein Geschmacksträger, ermöglichen die Aufnahme bestimmter Vitamine und beeinflussen die Konsistenz von Produkten.
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„Lebensmittel waren noch nie so sicher wie heute“
Wie wird die Qualität österreichischer Lebensmittel sichergestellt? Wie laufen Lebensmittelkontrollen ab? Markus Dürrschmid, Qualitätsmanager bei der niederösterreichischen Gutscher Mühle, im Gespräch.
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„Getränkedosen: Recycling ist die Quintessenz“
Welche Vorteile haben Getränkeverpackungen aus Metall? Wie tragen Innovationen zur Kreislaufwirtschaft bei? Claudia Bierth von Ball Beverage Packaging Europe im Gespräch über Aludosen, Recycling und aufgeklärte Konsumentinnen und Konsumenten.
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Convenience Food – das steckt dahinter
Wussten Sie, dass auch Nudeln und vorgegarter Reis zu Convenience-Lebensmitteln zählen? Oder, dass immer mehr Menschen zu „Chilled Food“ aus dem Kühlregal greifen? Wir haben die wichtigsten Fakten und Trends für Sie im Überblick.
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„Moderne Verpackung brachte enormen Fortschritt“
Hygiene, Haltbarkeit oder Transport: Die Verpackung von Lebensmitteln erfüllt wesentliche Funktionen. Dr. Dietmar Österreicher, Experte für Food Contact Materials, über rechtliche Grundlagen, Chancen und Herausforderungen.
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„Bei Verpackungen braucht es den Blick aufs Ganze“
Von der Recyclingfähigkeit bis zur Ökobilanz: Für eine nachhaltige Lebensmittelverpackung müssen viele Faktoren mitgedacht werden. Experte Manfred Tacker von der Fachhochschule FH Campus Wien im Interview.
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Die Rolle von Salz in der Lebensmittelherstellung
Salz hat wichtige technologische Funktionen in der Herstellung von Lebensmitteln. Es ist ein unverzichtbarer Geschmacksträger und spielt eine große Rolle für die Konsistenz und Haltbarkeit.
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So entsteht natürliches Mineralwasser
Tief unter der Erde lagert ein Naturschatz: natürliches Mineralwasser aus 30 heimischen Quellen. Bis es trinkbereit auf dem Tisch steht, durchläuft das Wasser einen langen Prozess. Die Schritte seiner Entstehung im Überblick.
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Strikte Hygienestandards für unbeschwerten Genuss
Hygiene ist ein Muss für sichere Lebensmittel. Deshalb setzt die Lebensmittelindustrie Maßnahmen in allen Bereichen – vom Produktionsprozess über die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter bis zum Produkt selbst.
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So entsteht ein Packerl Milch – die Prozessschritte
Bis Sie ein Lebensmittel genießen können, sind viele verschiedene Schritte notwendig. Denn um Qualität und Sicherheit zu gewährleisten, folgen die Hersteller klar definierten Abläufen. Was das heißt, erfahren Sie hier am Beispiel von Frischmilch.
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„Die Reise geht in Richtung Mehrwert für Kunden“
Von Hochdruckverfahren in der Herstellung über Healthy-Aging-Produkte bis zur intelligenten Verpackung: An welchen Entwicklungen forscht die österreichische Lebensmittelindustrie? Innovationsexperte Julian Drausinger im Gespräch.
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